A culinária é uma arte que vai além de seguir receitas, como destaca o conhecedor Paulo Cabral Bastos. Até porque, muitas vezes, são os detalhes que transformam um prato comum em uma experiência memorável. Dessa forma, chefs profissionais dominam técnicas e truques que fazem toda a diferença no sabor e na apresentação dos alimentos. Gostaria de conhecer alguns desses segredos? Confira, nos próximos parágrafos!
Por que o sal é tão importante na cozinha?
O sal é um dos ingredientes mais básicos, mas também um dos mais poderosos. De acordo com o entendedor Paulo Cabral Bastos, ele não apenas adiciona sabor, mas também realça os sabores naturais dos alimentos. Sendo assim, chefs experientes sabem que o momento de adicionar o sal é crucial. Por exemplo, salgar carnes antes de grelhar ajuda a reter a umidade e a criar uma crosta saborosa.
Outro ponto importante é a escolha do tipo de sal. Sal marinho, sal rosa do Himalaia ou sal kosher têm texturas e intensidades diferentes, e cada um pode ser usado para finalidades específicas. Logo, experimentar diferentes tipos de sal pode trazer novos sabores aos seus pratos. Aliás, lembre-se de sempre dosar com cuidado, pois o excesso de sal pode arruinar uma refeição.
Como os temperos frescos podem transformar um prato?
Ervas e temperos frescos são verdadeiros aliados na cozinha. Tendo isso em vista, chefs costumam usar esses itens para finalizar pratos, adicionando um toque de frescor e cor, que não seria possível se fossem secos ou se tivessem sido cozidos juntos com a comida. Ou seja, o segredo está em adicioná-los no final do preparo, para preservar seus óleos essenciais e evitar que percam o sabor.
Além disso, segundo o entusiasta Paulo Cabral Bastos, combinar ervas e temperos de forma estratégica pode elevar qualquer prato. Por exemplo, alecrim e tomilho são ótimos para carnes, enquanto manjericão e orégano combinam perfeitamente com massas e molhos de tomate. Dessa maneira, experimente criar suas próprias misturas e descubra como pequenas adições podem fazer uma grande diferença.
O truque para realçar o sabor com gordura
A gordura é um dos elementos mais importantes para dar sabor e textura aos alimentos. Isto posto, manteiga, azeite de oliva e óleos são frequentemente usados por chefs para adicionar profundidade aos pratos, conforme comenta Paulo Cabral Bastos. A manteiga, por exemplo, pode ser usada para finalizar molhos, conferindo um sabor rico e cremoso. Já o azeite de oliva extravirgem é ideal para temperar saladas e finalizar pratos quentes, trazendo um toque frutado e fresco.
Outra possibilidade é usar gorduras para cozinhar ingredientes que liberam sabores intensos, como alho, cebola e especiarias. Pois, quando aquecidos em gordura, esses ingredientes soltam seus aromas e se integram melhor ao prato. Entretanto, é importante usar a gordura com moderação, para não sobrecarregar o sabor ou a textura da comida.
Um vislumbre de toda a riqueza da gastronomia
Como vimos, os segredos dos chefs para tornar qualquer prato mais saboroso estão nos detalhes. Já que, desde o uso correto do sal até a escolha de temperos frescos e gorduras de qualidade, cada pequeno ajuste pode transformar uma refeição simples em algo extraordinário. Dessa forma, a chave é experimentar, ajustar e descobrir o que funciona melhor para o seu paladar, afinal, esses não são os únicos truques que existem.
Autor: Samanta Schulz
Fonte: Assessoria de Comunicação da Saftec Digital